包工头欠农民工钱不给哪个部门管

包工头欠农民工钱，劳动行政部门或劳动争议仲裁委员会可以管。依据《劳动法》，劳动争议发生后，劳动者可向劳动争议调解委员会申请调解，调解不成可申请仲裁，对仲裁不服的可提起诉讼。长期拖欠工资，劳动行政部门有权责令支付工资及赔偿金，严重影响劳动者权益。
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处理包工头欠薪的常见方式有调解、仲裁、诉讼。首先可尝试向本单位劳动争议调解委员会申请调解，调解无果则向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的再向人民法院提起诉讼。
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包工头欠薪处理：1. 初步措施：与包工头协商，要求支付工资。2. 协商无果：向本单位劳动争议调解委员会申请调解。3. 调解不成：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求裁决支付工资。4. 仲裁不服：向人民法院提起诉讼，维护自身权益。具体操作需依据实际情况，保留证据，及时采取法律手段维权。